Langtidsvarmet flæskesteg med sprødt svær og æblekompot

630 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rids sværen helt ned mellem fedtet med en skarp kniv, og gnid salt godt ind i sværen for at sikre sprødhed.
2. Krydr stegen med friskkværnet peber på alle sider, undgå at få peber på sværen.
3. Vakuumpak flæskestegen tæt i en pose egnet til sous-vide.
4. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 10 timer for et saftigt og mørt resultat.
5. Efter tilberedning, tag stegen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
6. For at opnå sprøde svær, sæt stegen under grill i ovnen ved høj varme i 10-15 minutter, indtil sværen bobler og bliver sprød.
7. Imens skæres æbler i små tern og kommes i en gryde med sukker, vand og æblecidereddike.
8. Kog æblekompotten ved lav varme i ca. 15 minutter, til æblerne er møre og saucen let simret ind.
9. Smag kompotten til med evt. mere sukker eller eddike efter smag.

Tips

• Sørg for at sværen er helt tør før saltning for at få bedst sprødhed.
• Grill sværen kortvarigt og hold øje for at undgå at den brænder.
• Æblekompotten kan varieres med lidt kanel for ekstra smag.