Fremgangsmåde
- Tjek at sværen er ridset helt igennem til kødet og gnid den godt med salt, især i ridsningerne.
- Læg flæsken i en vakuumpose sammen med laurbærblade og vakuumpak.
- Tilbered flæsken sous-vide ved 70 °C i 24 timer for mørt kød og god smag.
- Tag flæsken ud af posen og tør sværen grundigt med køkkenrulle.
- Forvarm ovnen til 250 °C med grillfunktion.
- Læg flæsken på en bageplade med sværen opad og steg i ovnen i 15-20 minutter, eller indtil sværen er sprød og gylden.
- Imens snittes hvidkål og rødkål fint og æblet skæres i små tern.
- Pisk æblecidereddike, honning, olivenolie, salt og peber sammen til en dressing.
- Vend kålen og æblet i dressingen og lad salaten trække 10 minutter.
- Skær det sprøde flæsk i skiver og server med kålsalaten og drys frisk persille over.
Variationer
- Prøv at tilføje røget paprika til krydringen af flæsken for røget smag.
- Erstat kålsalaten med en frisk fennikelsalat med appelsin og mynte.
Serveringsforslag
- Server med nye kartofler vendt i smør og frisk dild.
- Et glas kold hvidvin eller en let øl passer godt til retten.
Information
Retten er populær til gæstemiddage og særlige lejligheder, hvor man ønsker at imponere uden at stå i køkkenet hele dagen. Sous-vide-tilberedningen giver tryghed for et perfekt resultat, og den sprøde svær skaber glæde hos både store og små. Kålsalaten tilfører friskhed og lethed, hvilket gør retten til en velafrundet oplevelse, der kan nydes året rundt.
Oprindelse
Langtidsstegt flæsk med sprød svær er en klassisk dansk ret, der i nyere tid er blevet videreudviklet med sous-vide teknikken. Denne metode sikrer et mørt og saftigt stykke flæsk, mens ovnstegningen giver den karakteristiske sprødhed i sværen. Sous-vide har i Danmark vundet stor popularitet som en måde at kombinere traditionelle smage med moderne tilberedning for optimale resultater.
