Langtidsvarmet flæsk i sprød svær med kålsalat

1460 min · 70 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Tjek at sværen er ridset helt igennem til kødet og gnid den godt med salt, især i ridsningerne.
2. Læg flæsken i en vakuumpose sammen med laurbærblade og vakuumpak.
3. Tilbered flæsken sous-vide ved 70 °C i 24 timer for mørt kød og god smag.
4. Tag flæsken ud af posen og tør sværen grundigt med køkkenrulle.
5. Forvarm ovnen til 250 °C med grillfunktion.
6. Læg flæsken på en bageplade med sværen opad og steg i ovnen i 15-20 minutter, eller indtil sværen er sprød og gylden.
7. Imens snittes hvidkål og rødkål fint og æblet skæres i små tern.
8. Pisk æblecidereddike, honning, olivenolie, salt og peber sammen til en dressing.
9. Vend kålen og æblet i dressingen og lad salaten trække 10 minutter.
10. Skær det sprøde flæsk i skiver og server med kålsalaten og drys frisk persille over.

Tips

• Sørg for at tørre sværen helt tør inden stegning for at opnå maksimal sprødhed.
• Du kan tilsætte lidt chili eller kommen i kålsalaten for ekstra smag.
• Brug gerne en ovnfast rist til stegning af flæsket, så fedtet kan dryppe fra.