Fremgangsmåde
- Klargør andelårene ved at fjerne eventuelt overskydende fedt og tør dem med køkkenrulle.
- Krydr andelårene generøst med salt, peber og fennikelfrø.
- Vakuumpak andelårene enkeltvis eller samlet i en pose med lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 70 °C i 8 timer for en saftig og mør konsistens.
- Efter tilberedning, tag andelårene ud af posen og dup dem tørre.
- Steg skindsiden sprød på en varm pande med lidt olie i 3-5 minutter.
- Pres saften fra 1 appelsin og gem til dressingen.
- Snit fennikel tyndt og bland med rucola og grofthakkede valnødder.
- Lav en dressing af appelsinsaft, honning, æblecidereddike og olivenolie, og vend salaten heri.
- Server andelårene varme med den friske appelsin- og fennikelsalat.
Variationer
- Erstat valnødder med ristede mandler for en anden nøddeagtig smag.
- Prøv at tilsætte et lille drys kanel i krydringen for et krydret twist.
- Server med ovnbagte rodfrugter i stedet for salat for en mere vinteragtig ret.
Serveringsforslag
- Server med en cremet selleripuré eller kartoffelmos.
- Pynt med frisk timian eller dild for ekstra friskhed.
- Et glas tør hvidvin eller let rødvin passer godt til retten.
Information
Denne ret er perfekt til en weekendmiddag, hvor man ønsker at imponere uden stress. Andelårene kan tilberedes i forvejen sous-vide og blot steges sprøde ved servering, hvilket giver mere tid til gæsterne. Den friske appelsin- og fennikelsalat tilfører et let og syrligt modspil til det fede andekød, hvilket gør retten velafbalanceret og indbydende. Mange bruger retten som en fast del af deres vintermenu, når appelsiner er i sæson.
Oprindelse
Sous-vide langtidsvarmet andelår er en moderne måde at tilberede traditionelle andeopskrifter på, hvor andekødet får lov at blive ekstra mørt og saftigt gennem præcis temperaturstyring. Inspireret af middelhavskøkkenets brug af citrus og fennikel, kombinerer denne ret klassiske smagsprofiler med den teknologiske finesse sous-vide giver. I Danmark har denne metode vundet popularitet blandt hobbykokke, der ønsker at løfte anderetter til et nyt niveau uden besvær.
