Langtidsvarmet andelår med appelsin og fennikelsalat

500 min · 70 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Klargør andelårene ved at fjerne eventuelt overskydende fedt og tør dem med køkkenrulle.
2. Krydr andelårene generøst med salt, peber og fennikelfrø.
3. Vakuumpak andelårene enkeltvis eller samlet i en pose med lidt olivenolie.
4. Tilbered sous-vide ved 70 °C i 8 timer for en saftig og mør konsistens.
5. Efter tilberedning, tag andelårene ud af posen og dup dem tørre.
6. Steg skindsiden sprød på en varm pande med lidt olie i 3-5 minutter.
7. Pres saften fra 1 appelsin og gem til dressingen.
8. Snit fennikel tyndt og bland med rucola og grofthakkede valnødder.
9. Lav en dressing af appelsinsaft, honning, æblecidereddike og olivenolie, og vend salaten heri.
10. Server andelårene varme med den friske appelsin- og fennikelsalat.

Tips

• Dup andelårene godt tørre inden stegning for at få sprødere skind.
• Lad andelårene hvile 5 minutter efter stegning for bedst saftighed.
• Tilsæt et par kviste frisk timian i vakuumposen for ekstra aroma.