Fremgangsmåde
- Trim okseinderlåret for sener og overskydende fedt.
- Krydr kødet med salt, friskkværnet peber og læg timiankvistene ovenpå.
- Vakuumpak okseinderlåret med olivenolie og timian.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 6 timer for mørt og saftigt kød.
- Forbered asparges ved at knække den træede ende af og damp dem let i en dampkurv i ca. 4-5 minutter, til de er møre, men stadig sprøde.
- Lav sennepscremen ved at blande græsk yoghurt, dijonsennep, honning og lidt citronjuice. Smag til med salt og peber.
- Tag kødet ud af posen, dup det tørt og steg det hurtigt af på en varm pande med lidt olie for en gylden stegeskorpe, ca. 1 minut per side.
- Skær kødet i skiver og servér med dampede asparges og sennepscreme.
Variationer
- Brug rosmarin i stedet for timian for en lidt kraftigere smag.
- Server med bagte små kartofler eller en frisk salat som tilbehør.
Serveringsforslag
- Anret med et drys friskhakket persille eller purløg over sennepscremen.
- Server med et glas rødvin, fx en kraftig Pinot Noir eller Merlot.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag derhjemme, hvor du vil imponere uden at bruge timevis i køkkenet. Sous-vide metoden giver dig mulighed for at planlægge dagen, mens maden passer sig selv. Kombinationen af mørt oksekød og friske asparges med en cremet, syrlig sennepsdressing gør retten velegnet til både hverdag og festlige lejligheder. Her samles familien om et lækkert og veltilberedt måltid med gode råvarer.
Oprindelse
Langtidstilberedning af oksekød med præcis temperaturkontrol stammer fra udviklingen af sous-vide teknikken i Frankrig og er siden blevet populær internationalt, inklusive i Danmark. Kombinationen af inderlår, som er en magert og mørt udskæring, med sous-vide sikrer et jævnt tilberedt og saftigt resultat. Det lette tilbehør med asparges og sennepscreme understreger det moderne danske fokus på enkelhed og friske smagsnuancer.
