Langtidstilberedt okseinderlår med dampede asparges og sennepscreme

380 min · 58 °C · Middel

Langtidstilberedt okseinderlår med asparges og sennepscreme

Ingredienser

  • 800 g Okseinderlår
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Sort peber, friskkværnet
  • 2 stk Friske timiankviste
  • 2 spsk Olivenolie
  • 600 g Friske grønne asparges
  • 1 dl Græsk yoghurt
  • 2 spsk Dijonsennep
  • 1 spsk Honning
  • Citronjuice, efter behov
  • Salt og peber til sennepscreme, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Trim okseinderlåret for sener og overskydende fedt.
  2. Krydr kødet med salt, friskkværnet peber og læg timiankvistene ovenpå.
  3. Vakuumpak okseinderlåret med olivenolie og timian.
  4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 6 timer for mørt og saftigt kød.
  5. Forbered asparges ved at knække den træede ende af og damp dem let i en dampkurv i ca. 4-5 minutter, til de er møre, men stadig sprøde.
  6. Lav sennepscremen ved at blande græsk yoghurt, dijonsennep, honning og lidt citronjuice. Smag til med salt og peber.
  7. Tag kødet ud af posen, dup det tørt og steg det hurtigt af på en varm pande med lidt olie for en gylden stegeskorpe, ca. 1 minut per side.
  8. Skær kødet i skiver og servér med dampede asparges og sennepscreme.

Tips