Fremgangsmåde
- Trim nakkefileten fri for sener og overskydende fedt, og krydr med salt og peber.
- Bland dijonsennep, honning og olivenolie til sennepsglace.
- Smør halvdelen af sennepsglacen på nakkefileten og vakuumpak den.
- Tilbered nakkefileten sous-vide ved 68 °C i 18 timer for en mør og saftig steg.
- Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Vend med salt, peber, frisk timian og lidt smør.
- Efter tilberedning tages nakkefileten ud, pensl med resten af sennepsglacen og steg hurtigt på en varm pande for karamellisering.
- Varm gulerødderne i en gryde ved lav varme under låg, til de er møre og glaserede.
- Skær nakkefileten i skiver og server med timiangulerødderne.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin for en mere kraftig krydderurtssmag.
- Tilsæt lidt frisk chili i sennepsglacen for et spicy twist.
- Server med kartoffelmos eller ovnbagte kartofler som tilbehør.
Serveringsforslag
- Server nakkefileten med de varme timiangulerødder og en frisk grøn salat.
- Top retten med lidt ekstra frisk timian og et drys groft salt.
Information
Denne ret er perfekt til weekendmiddage, hvor man vil forkæle familien med noget ekstra lækkert uden at bruge hele dagen i køkkenet. Den lange sous-vide tilberedning kan startes dagen før, og den korte stegning giver et flot finish. Kombinationen af det møre nakkekød og de søde, krydrede gulerødder gør retten til en favorit blandt både børn og voksne. Den fungerer også godt som en gæstemiddag, hvor man kan fokusere på hygge, mens sous-vide passer maden.
Oprindelse
Sous-vide teknikken har vundet stor popularitet i Danmark de seneste år, især til tilberedning af traditionelle udskæringer som nakkefilet. Denne metode sikrer et mørt og saftigt resultat, som ellers kan være udfordrende ved konventionel tilberedning. Kombinationen med sennepsglace og timiangulerødder trækker tråde til klassiske danske smage, hvor sennep og svinekød ofte går hånd i hånd. Retten er et eksempel på, hvordan moderne teknik og traditionelle råvarer kan forenes i hjemmekøkkenet.
