Langtidstilberedt nakkefilet med sennepsglace og timiangulerødder

1100 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim nakkefileten fri for sener og overskydende fedt, og krydr med salt og peber.
2. Bland dijonsennep, honning og olivenolie til sennepsglace.
3. Smør halvdelen af sennepsglacen på nakkefileten og vakuumpak den.
4. Tilbered nakkefileten sous-vide ved 68 °C i 18 timer for en mør og saftig steg.
5. Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Vend med salt, peber, frisk timian og lidt smør.
6. Efter tilberedning tages nakkefileten ud, pensl med resten af sennepsglacen og steg hurtigt på en varm pande for karamellisering.
7. Varm gulerødderne i en gryde ved lav varme under låg, til de er møre og glaserede.
8. Skær nakkefileten i skiver og server med timiangulerødderne.

Tips

• Lad nakkefileten hvile 5 minutter efter stegning for bedre saftighed.
• Vakuumposer kan genbruges til flere tilberedninger, hvis de skylles og tørres grundigt.
• Brug gerne økologiske gulerødder for ekstra sødme og smag.