Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Krydr svinemørbraden med salt, peber og fordel friske timiankviste samt knuste hvidløg omkring kødet.
- Vakuumpak svinemørbraden med hvidløg og timian.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for saftigt og mørt resultat.
- Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i mindre stykker.
- Vend jordskokkerne med olivenolie, salt og peber, og fordel dem i en ovnfast fad.
- Bag jordskokkerne i ovnen ved 180 °C i ca. 40 minutter, til de er møre og let gyldne.
- Tag svinemørbraden ud af posen, dup den tør med køkkenrulle.
- Smelt smør på en varm pande og giv mørbraden en hurtig, gylden stegeskorpe på alle sider.
- Skær svinemørbraden i skiver og server med de bagte jordskokker.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin for en anden smagsprofil.
- Tilbered mørbraden ved 56 °C i 1,5 time for en mere rosa kerne.
- Tilføj små kartofler sammen med jordskokkerne for mere fyldighed.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og lidt sennepssauce.
- Pynt med ekstra friske timiankviste og et drys flagesalt.
Information
Denne ret er perfekt til en weekendmiddag, hvor man ønsker at imponere uden at bruge hele dagen i køkkenet. Den lange sous-vide tilberedning sikrer et gennemført mørt svinekød, der sammen med de bagte jordskokker skaber en hjemlig og varmende middag. Mange bruger den til gæster, fordi den kan forberedes på forhånd og blot kræver en hurtig stegning til sidst.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinekød har vundet indpas i Danmark gennem det seneste årti, hvor metoden giver enestående kontrol over mørhed og saftighed. Kombinationen med jordskokker, en populær rodfrugt i danske køkkener, skaber en ret der forener moderne teknik med traditionelle råvarer. Inspirationen til timian og bagte jordskokker trækker på middelhavskøkkenets enkle, men smagfulde tilgang til kød og grønt.
