Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Krydr svinemørbraden med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak mørbraden og tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer og 30 minutter.
- Skræl og skær æblerne i tynde både, og skær løget i tynde skiver.
- Varm smør på en pande og tilsæt løg og æbler.
- Drys brunt sukker over og steg ved middel varme under omrøring, indtil æbler og løg er bløde og let karamelliserede, ca. 10 minutter.
- Tag svinemørbraden op af posen, dup den tør og steg hurtigt på en varm pande med lidt olivenolie for en flot stegeskorpe, ca. 1 minut på hver side.
- Skær mørbraden i skiver og server med de karamelliserede æbler og løg.
Variationer
- Prøv at tilføje et skvæt æblecidereddike til de karamelliserede æbler for syre.
- Erstat timian med salvie for en mere krydret smag.
- Server med en cremet kartoffelmos eller rodfrugter for ekstra fylde.
Serveringsforslag
- Server med bløde kartoffelmos og frisk timian som pynt.
- Et glas tør hvidvin, fx Chardonnay, passer godt til retten.
Information
Denne ret er blevet en favorit til weekendmiddage og små sammenkomster, hvor man ønsker en let tilgængelig, men alligevel imponerende hovedret. Mange bruger sous-vide til at sikre, at mørbraden altid bliver perfekt tilberedt, og de karamelliserede æbler og løg bringer en hjemlig og hyggelig følelse til bordet. Det er en ret, der kombinerer det moderne køkkens præcision med klassiske, velkendte smagsnuancer, og som ofte serveres, når familien samles til noget særligt uden at skulle bruge timevis i køkkenet.
Oprindelse
Langtidsstegte svinekødretter med æbler og løg har rødder i amerikansk sydstatsmad, hvor langsom tilberedning er nøglen til mørhed og smag. Sous-vide teknikken har moderniseret denne tradition ved at tilbyde en præcis temperaturkontrol, der sikrer perfekt mørhed uden at tørre kødet ud. Kombinationen af svinemørbrad, der er et magert og mørt stykke kød, med søde karamelliserede æbler og løg, skaber en harmonisk balance mellem det salte og søde, som mange hjemmekokke sætter pris på. Denne metode har vundet popularitet internationalt som en nem måde at opnå restaurantkvalitet hjemme i eget køkken.
