Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt fra oksefileten og krydr med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak oksefileten med et fed hvidløg og lidt olivenolie.
- Tilbered oksefileten sous-vide ved 56 °C i 4 timer for perfekt rosa og mørt resultat.
- Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker.
- Kog jordskokkerne møre i saltet vand, ca. 15 minutter.
- Dræn vandet fra jordskokkerne og blend med fløde og smør til en cremet puré. Smag til med salt og peber.
- Skræl perleløg og kog dem møre i letsaltet vand, ca. 10 minutter.
- Dræn perleløgene og steg dem let i smør sammen med honning og æblecidereddike, indtil de er glaserede og gyldne.
- Tag oksefileten op af posen og dup den tør.
- Brun oksefileten hurtigt af på en varm pande med lidt olie for en flot stegeskorpe.
- Skær oksefileten i skiver og server med jordskokpuré og glaserede perleløg.
Variationer
- Erstat jordskokker med knoldselleri for en anden smagsprofil i puréen.
- Tilføj ristede hasselnødder til puréen for ekstra tekstur.
- Brug rødløg i stedet for perleløg og tilføj balsamico til glaseringen.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og ristede mandler.
- Top retten med frisk timian og lidt flagesalt.
- Server med en rødvinssauce for ekstra fylde.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag med familie eller venner, hvor man ønsker at imponere uden at stå for længe i køkkenet. Den langsomme sous-vide tilberedning sikrer, at oksefileten bliver gennemført mør og saftig, mens jordskokpuréen og de glaserede perleløg tilføjer en cremet og sødmefuld kontrast. Ofte serveret ved særlige lejligheder, hvor kvalitetstid og god mad går hånd i hånd.
Oprindelse
Sous-vide metoden har vundet stor popularitet i Danmark og Europa de seneste år, især til tilberedning af kød som oksefilet. Denne ret kombinerer den moderne teknik med klassiske nordiske ingredienser som jordskokker og perleløg, der traditionelt har været brugt i vintermånedernes madlavning. Resultatet er en elegant og velsmagende ret, der er nem at tilberede hjemme og som hylder både teknik og tradition.
