Langtidsstegt oksefilet med ristet jordskokpuré og glaserede perleløg

270 min · 56 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt fra oksefileten og krydr med salt, peber og frisk timian.
2. Vakuumpak oksefileten med et fed hvidløg og lidt olivenolie.
3. Tilbered oksefileten sous-vide ved 56 °C i 4 timer for perfekt rosa og mørt resultat.
4. Skræl jordskokkerne og skær dem i mindre stykker.
5. Kog jordskokkerne møre i saltet vand, ca. 15 minutter.
6. Dræn vandet fra jordskokkerne og blend med fløde og smør til en cremet puré. Smag til med salt og peber.
7. Skræl perleløg og kog dem møre i letsaltet vand, ca. 10 minutter.
8. Dræn perleløgene og steg dem let i smør sammen med honning og æblecidereddike, indtil de er glaserede og gyldne.
9. Tag oksefileten op af posen og dup den tør.
10. Brun oksefileten hurtigt af på en varm pande med lidt olie for en flot stegeskorpe.
11. Skær oksefileten i skiver og server med jordskokpuré og glaserede perleløg.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for saftigt resultat.
• Tilsæt frisk timian og hvidløg i vakuumposen for ekstra aroma.
• Brug en stavblender til jordskokpuréen for ekstra cremet konsistens.