Fremgangsmåde
- Trim svinekammen for overskydende fedt, men behold et tyndt lag for smag.
- Krydr svinekammen grundigt med salt og peber, og læg timiankviste og knuste hvidløgsfed ovenpå.
- Vakuumpak svinekammen sammen med smør og lidt af timianen.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 10 timer for optimal mørhed.
- Forvarm ovnen til 220 °C varmluft.
- Skrub kartoflerne, skær dem i både, og vend dem med olivenolie, salt og peber.
- Fordel kartoflerne på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Tag svinekammen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Rør honning og æblecidereddike sammen til en glace og pensl svinekammen.
- Brun svinekammen hurtigt på en varm pande eller under grillen for en karamelliseret overflade.
- Skær svinekammen i skiver og server med de sprøde kartofler.
Variationer
- Erstat timian med frisk salvie eller rosmarin for en anden smagsprofil.
- Brug små nye kartofler og vend dem med hvidløg og parmesan før bagning.
- Tilføj et par skiver appelsin i posen for en frisk citrusnote.
Serveringsforslag
- Server med en grøn salat og dampede grønne bønner for et komplet måltid.
- Top svinekammen med friskhakket persille eller ekstra timian.
- Et glas hvidvin eller let rødvin passer godt til denne ret.
Information
Denne opskrift er ofte brugt som weekendforkælelse eller til gæstemiddag, hvor man ønsker at imponere uden at stå i køkkenet hele dagen. Den langsomme sous-vide tilberedning giver mulighed for at forberede svinekammen i forvejen, så fokus kan være på samværet ved bordet. Den sprøde overflade og den søde timianglace skaber en indbydende kontrast, mens de sprøde kartofler tilføjer en hjemlig og genkendelig dimension. Retten er perfekt til både familiefester og hyggelige aftener, hvor smag og tekstur går op i en højere enhed.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinekød har vundet popularitet i Danmark de seneste år som en måde at sikre perfekt mørhed og saftighed. Kombinationen af timian og honningglasur er inspireret af traditionelle middelhavsretter, hvor krydderurter og søde elementer understøtter kødet uden at overdøve det. Retten afspejler en fusion af moderne teknik og klassiske smagskombinationer, der gør det nemt for hjemmekokken at opnå restaurantkvalitet. Svinekammen har historisk været en værdsat udskæring i danske hjem, og sous-vide metoden løfter denne tradition til et nyt niveau ved at sikre en ensartet og mørt resultat.
