Langtidsmørt svinekam med timianglace og sprøde kartofler

620 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinekammen for overskydende fedt, men behold et tyndt lag for smag.
2. Krydr svinekammen grundigt med salt og peber, og læg timiankviste og knuste hvidløgsfed ovenpå.
3. Vakuumpak svinekammen sammen med smør og lidt af timianen.
4. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 10 timer for optimal mørhed.
5. Forvarm ovnen til 220 °C varmluft.
6. Skrub kartoflerne, skær dem i både, og vend dem med olivenolie, salt og peber.
7. Fordel kartoflerne på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde.
8. Tag svinekammen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
9. Rør honning og æblecidereddike sammen til en glace og pensl svinekammen.
10. Brun svinekammen hurtigt på en varm pande eller under grillen for en karamelliseret overflade.
11. Skær svinekammen i skiver og server med de sprøde kartofler.

Tips

• Lad svinekammen hvile 10 minutter efter sous-vide tilberedning for at bevare saftigheden.
• Du kan tilsætte lidt frisk rosmarin i posen for ekstra krydderismag.
• Sprøde kartofler bliver endnu bedre, hvis du forkoger dem 5 minutter inden ovnstegning.