Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt, og krydr med salt og peber.
- Vakuumpak svinemørbraden sammen med et hvidløgsfed og frisk timian.
- Tilbered svinemørbraden sous-vide ved 58 °C i 2 timer for perfekt mørhed.
- Skræl og skær knoldsellerien i 2 cm tykke skiver, dryp med olivenolie, salt og peber.
- Pak selleriskiverne ind i stanniol og bag i ovnen ved 180 °C i ca. 45 minutter til de er møre.
- Rens og blancher de grønne bønner i kogende vand i 2 minutter, og afkøl straks i isvand.
- Varm en pande op med lidt smør og steg hurtigt svinemørbraden efter sous-vide til den får en gylden stegeskorpe.
- Steg de grønne bønner sprøde på panden med lidt olivenolie og et knust hvidløgsfed, krydr med salt og peber.
- Skær svinemørbraden i skiver og anret med bagt selleri og sprøde grønne bønner.
Variationer
- Erstat knoldselleri med bagt pastinak for en anderledes smagsoplevelse.
- Prøv svinemørbraden med en marinade af sojasauce og honning for asiatisk twist.
- Tilbered svinemørbraden ved 60 °C for en mere fast konsistens.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og ristede nødder.
- Top med friskhakket persille eller timian for ekstra farve og smag.
Information
Denne ret er en favorit til weekendmiddage og gæsteaftener, hvor man ønsker et elegant men samtidig afslappet måltid. Med sous-vide kan mørbraden tilberedes i forvejen, hvilket giver mere tid til samvær og mindre stress i køkkenet. Kombinationen af bagt selleri og sprøde grønne bønner gør måltidet farverigt og nærende, samtidig med at det appellerer til både børn og voksne.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinemørbrad har vundet indpas i mange hjem og restauranter verden over for sin evne til at bevare saftighed og mørhed. Kombinationen med bagt selleri og grønne bønner er en moderne fortolkning af klassiske tilbehør, der balancerer kødets fyldige smag med rodfrugtens sødme og bønnernes friskhed. Denne metode understreger det internationale fokus på præcis madlavningsteknik og sunde, enkle råvarer.
