Langtidsmør svinemørbrad med bagt selleri og sprøde grønne bønner

145 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt, og krydr med salt og peber.
2. Vakuumpak svinemørbraden sammen med et hvidløgsfed og frisk timian.
3. Tilbered svinemørbraden sous-vide ved 58 °C i 2 timer for perfekt mørhed.
4. Skræl og skær knoldsellerien i 2 cm tykke skiver, dryp med olivenolie, salt og peber.
5. Pak selleriskiverne ind i stanniol og bag i ovnen ved 180 °C i ca. 45 minutter til de er møre.
6. Rens og blancher de grønne bønner i kogende vand i 2 minutter, og afkøl straks i isvand.
7. Varm en pande op med lidt smør og steg hurtigt svinemørbraden efter sous-vide til den får en gylden stegeskorpe.
8. Steg de grønne bønner sprøde på panden med lidt olivenolie og et knust hvidløgsfed, krydr med salt og peber.
9. Skær svinemørbraden i skiver og anret med bagt selleri og sprøde grønne bønner.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for saftigere resultat.
• Du kan tilsætte lidt frisk rosmarin i vakuumposen for ekstra aroma.
• Selleri kan også skæres i tern og bages sammen med lidt honning for sødere smag.