Fremgangsmåde
- Skær svinekammen fri for overskydende fedt og sener, og krydr grundigt med salt og peber.
- Læg hvidløg og frisk timian ovenpå kødet, og vakuumpak svinekammen.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 12 timer for en langtidsmør og saftig svinekam.
- Skær rødløg i tynde skiver og kog en lage af æblecidereddike, sukker, laurbærblade og lidt salt. Hæld den varme lage over løgene og lad dem trække, indtil de er afkølede og let syrlige.
- Kog små kartofler møre i saltet vand, og vend dem i smør lige før servering.
- Tag svinekammen ud af posen, dup den tør og giv den en hurtig stegning på en varm pande for sprød stegeskorpe.
- Skær svinekammen i skiver og server med syltede rødløg og smørdampede småkartofler.
Variationer
- Prøv at tilføje rosmarin eller salvie i vakuumposen for en anden krydring.
- Erstat små kartofler med glaserede gulerødder for variation.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og en sennepsdressing.
- Et glas kold hvidvin eller let røget øl passer godt til retten.
Information
Retten er populær til weekendmiddage og gæstemiddage, hvor man ønsker at imponere uden stress. Ved at forberede svinekammen sous-vide kan man nemt styre tilberedningen, mens de syltede rødløg kan laves i forvejen. De småkartofler giver en hjemlig og vellavet følelse, som samler hele retten. Mange bruger denne ret til særlige lejligheder, hvor man ønsker et mørt og saftigt svinekød med et spændende tilbehør, der giver både smag og farve på tallerkenen.
Oprindelse
Langtidsstegt svinekød har i årtier været en hjørnesten i det amerikanske sydstatskøkken, hvor langsom tilberedning sikrer mørhed og smag. Med sous-vide teknikken kan denne traditionelle metode reproduceres præcist i hjemmet, hvilket giver en ensartet og saftig svinekam. Syltede rødløg som tilbehør tilfører en frisk og syrlig kontrast, der balancerer fedmen i kødet. Denne kombination af teknikker og ingredienser har spredt sig internationalt og inspirerer til moderne fortolkninger af klassiske comfort food-retter.
