Langtidsmør svinekam med syltede rødløg og småkartofler

750 min · 65 °C · Middel

Langtidsmør svinekam med syltede rødløg og småkartofler

Ingredienser

  • 800 g Svinekam uden ben
  • 2 stk Rødløg
  • 200 ml Æblecidereddike
  • 100 g Sukker
  • 300 g Små kartofler
  • 2 spsk Smør
  • Laurbærblade, stk
  • Salt, tsk
  • Peber, tsk
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 kviste Frisk timian

Fremgangsmåde

  1. Skær svinekammen fri for overskydende fedt og sener, og krydr grundigt med salt og peber.
  2. Læg hvidløg og frisk timian ovenpå kødet, og vakuumpak svinekammen.
  3. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 12 timer for en langtidsmør og saftig svinekam.
  4. Skær rødløg i tynde skiver og kog en lage af æblecidereddike, sukker, laurbærblade og lidt salt. Hæld den varme lage over løgene og lad dem trække, indtil de er afkølede og let syrlige.
  5. Kog små kartofler møre i saltet vand, og vend dem i smør lige før servering.
  6. Tag svinekammen ud af posen, dup den tør og giv den en hurtig stegning på en varm pande for sprød stegeskorpe.
  7. Skær svinekammen i skiver og server med syltede rødløg og smørdampede småkartofler.

Tips