Fremgangsmåde
- Trim oksetyndstegen for sener og overskydende fedt.
- Krydr kødet grundigt med salt, peber og timian.
- Læg oksetyndstegen i en vakuumpose sammen med knuste hvidløgsfed og lidt olivenolie, og vakuumpak den tæt.
- Tilbered kødet sous-vide ved 58 °C i 18 timer for en langtidsmør og saftig steg.
- Skræl og skær gulerødderne i mindre stykker, kog dem møre i letsaltet vand.
- Blend de kogte gulerødder med fløde, stødt spidskommen, koriander, salt og peber til en glat puré.
- Rens og blanchér de grønne bønner i kogende saltet vand i 3-4 minutter, afkøl straks i iskoldt vand og afdryp.
- Tag oksetyndstegen op af posen, dup den tør med køkkenrulle og brun den hurtigt på alle sider på en varm pande med smør for en gylden stegeskorpe.
- Varm de blancherede bønner på panden kort med lidt smør, salt og peber inden servering.
- Skær oksetyndstegen i skiver og server med den krydrede gulerodspuré og de grønne bønner.
Variationer
- Erstat spidskommen og koriander med garam masala for en indisk twist.
- Server med ovnbagte kartofler i stedet for grønne bønner.
- Brug butternut squash i stedet for gulerødder til puréen for en sødere smag.
Serveringsforslag
- Pynt med frisk timian og et drys flagesalt på kødet.
- Server med et glas kraftigt rødvin for at fremhæve kødsmagen.
Information
Denne ret er perfekt til en weekendmiddag, hvor tiden tillader lang tilberedning, men uden at kræve opsyn. Den skaber en hyggelig stemning omkring middagsbordet med sine varme krydderier og smagsfyldte tilbehør. Mange bruger retten til at imponere gæster med en anderledes og spændende kombination, hvor kødet er så mørt, at det smelter på tungen, og hvor gulerodspuréen giver et frisk og krydret modspil. Den kan også laves i forvejen, så det kun er stegning og anretning, der skal klares på selve dagen.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af oksekød har vundet indpas i Danmark som en måde at opnå perfekt mørhed og saftighed, især ved udskæringer som tyndsteg, der traditionelt kræver længere tilberedningstid. Kombinationen med mellemøstlige krydderier og grøntsager er en moderne fortolkning, hvor danske råvarer møder internationale smagsprofiler. Retten afspejler et øget fokus på slow food og præcis temperaturkontrol, som giver nye muligheder for hjemmekokken.
