Langtidsmør oksetyndsteg med krydret gulerodspuré og grønne bønner

1110 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim oksetyndstegen for sener og overskydende fedt.
2. Krydr kødet grundigt med salt, peber og timian.
3. Læg oksetyndstegen i en vakuumpose sammen med knuste hvidløgsfed og lidt olivenolie, og vakuumpak den tæt.
4. Tilbered kødet sous-vide ved 58 °C i 18 timer for en langtidsmør og saftig steg.
5. Skræl og skær gulerødderne i mindre stykker, kog dem møre i letsaltet vand.
6. Blend de kogte gulerødder med fløde, stødt spidskommen, koriander, salt og peber til en glat puré.
7. Rens og blanchér de grønne bønner i kogende saltet vand i 3-4 minutter, afkøl straks i iskoldt vand og afdryp.
8. Tag oksetyndstegen op af posen, dup den tør med køkkenrulle og brun den hurtigt på alle sider på en varm pande med smør for en gylden stegeskorpe.
9. Varm de blancherede bønner på panden kort med lidt smør, salt og peber inden servering.
10. Skær oksetyndstegen i skiver og server med den krydrede gulerodspuré og de grønne bønner.

Tips

• Lad kødet hvile 5-10 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Tilsæt gerne frisk timian og lidt citronzest i gulerodspuréen for ekstra friskhed.
• Brug en god smørret pande til at få en flot stegeskorpe på kødet.