Fremgangsmåde
- Skræl pastinakkerne og skær dem i stave på cirka 1 cm tykkelse.
- Vend pastinakkerne i olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter til de er møre og gyldne.
- Riv skallen af citronen fint og pres saften af halvdelen.
- Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme, tilsæt citronskal, citronsaft og presset hvidløg. Hold det varmt uden at koge.
- Krydr kyllingebrysterne med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak kyllingebrysterne enkeltvis med en smørklat og eventuelt en kvist timian.
- Tilbered kyllingen sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt resultat.
- Tag kyllingen op af posen, dup dem tørre og steg dem hurtigt på en varm pande med lidt olie, så de får en gylden stegeskorpe.
- Anret kyllingen med de bagte pastinakker og dryp citronsmørret over retten ved servering.
Variationer
- Erstat pastinakker med bagte gulerødder eller selleri for en anden smagsprofil.
- Tilsæt et drys chili i citronsmørret for en mild varme.
- Lav en sauce med citronsmør og hakket kapers for en syrlig og salt kontrast.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat med vinaigrette for balance.
- Kom evt. kogte nye kartofler eller en cremet risotto til for et fyldigere måltid.
Information
Denne opskrift er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller når du ønsker at imponere gæster uden at bruge timer i køkkenet. Sous-vide kyllingebryst sikrer, at kødet er mørt og saftigt, mens de bagte pastinakker og det aromatiske citronsmør giver et friskt og cremet touch. Retten er nem at forberede på forhånd, så du kan fokusere på samvær og nydelse ved bordet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kyllingebryst har vundet indpas i Danmark som en metode til at sikre perfekt mørhed og saftighed, som ofte kan være udfordrende med konventionelle tilberedningsmetoder. Kombinationen med rodfrugter som pastinakker og citronsmør afspejler en nordisk tilgang, hvor sæsonens lokale råvarer bruges til at skabe balancerede og nærende retter. Denne ret repræsenterer en moderne fortolkning af klassiske smage med et teknisk twist, der giver konsistente resultater.
