Langtidsmør kyllingebryst med bagte pastinakker og citronsmør

115 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skræl pastinakkerne og skær dem i stave på cirka 1 cm tykkelse.
2. Vend pastinakkerne i olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter til de er møre og gyldne.
3. Riv skallen af citronen fint og pres saften af halvdelen.
4. Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme, tilsæt citronskal, citronsaft og presset hvidløg. Hold det varmt uden at koge.
5. Krydr kyllingebrysterne med salt, peber og frisk timian.
6. Vakuumpak kyllingebrysterne enkeltvis med en smørklat og eventuelt en kvist timian.
7. Tilbered kyllingen sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt resultat.
8. Tag kyllingen op af posen, dup dem tørre og steg dem hurtigt på en varm pande med lidt olie, så de får en gylden stegeskorpe.
9. Anret kyllingen med de bagte pastinakker og dryp citronsmørret over retten ved servering.

Tips

• Brug gerne økologisk citron for ekstra frisk smag og færre pesticider på skallen.
• Lad kyllingen hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Du kan tilsætte lidt frisk timian eller persille i citronsmørret for ekstra aroma.