Fremgangsmåde
- Trim svinekæberne og krydr med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak svinekæberne med et fed knust hvidløg og lidt smør.
- Sous-vide tilbered ved 68 °C i 24 timer for optimal mørhed.
- Skræl og skær gulerødder, pastinak og persillerod i mindre stykker.
- Sauter løg og resten af hvidløget i olivenolie til de er bløde.
- Tilsæt rodfrugterne og hønsefonden, og lad simre til møre.
- Blend rodfrugterne med fløde til en glat og cremet judd, smag til med salt og peber.
- Tag svinekæberne ud af posen, tør let af og brun hurtigt på en varm pande med smør for stegeskorpe.
- Server svinekæberne ovenpå rodfrugtsjudden med frisk timian som pynt.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller salvie for variation.
- Tilsæt lidt rødvin i vakuumposen for ekstra dybde i smagen.
- Byt rodfrugterne ud med kartoffel og selleri for en anden judd.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og sprøde brødcroutoner.
- Dryp lidt god olivenolie over retten inden servering.
- Et glas fyldig rødvin komplimenterer retten godt.
Information
Denne ret er en favorit til weekendmiddage eller når familien skal forkæles med noget ekstra lækkert og hjemmelavet. Kombinationen af det langtidsmøre kød og den bløde rodfrugtsjudd skaber en hyggelig og velsmagende oplevelse, der samler folk omkring bordet. Mange bruger opskriften til gæstemiddage, fordi den kan forberedes i god tid og leverer et imponerende resultat med minimal stress. Retten vækker ofte glæde hos både børn og voksne, og den er desuden nem at tilpasse efter sæsonens rodfrugter.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinekæber har vundet indpas i moderne køkkener verden over, som et svar på ønsket om at gøre seje udskæringer ubesværet møre og saftige. Braisering er en traditionel teknik, der langsomt nedbryder bindevæv, men kombinationen med sous-vide har revolutioneret præcisionen og konsistensen i retten. I Danmark benyttes svinekæber ofte i traditionelle simreretter, men sous-vide giver mulighed for at bevare saftighed og intens smag samtidig med en smidig tekstur, som gør retten til en favorit til både hverdag og fest.
