Langtidsmør braiseret svinekæber med rodfrugtsjudd

1470 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinekæberne og krydr med salt, peber og frisk timian.
2. Vakuumpak svinekæberne med et fed knust hvidløg og lidt smør.
3. Sous-vide tilbered ved 68 °C i 24 timer for optimal mørhed.
4. Skræl og skær gulerødder, pastinak og persillerod i mindre stykker.
5. Sauter løg og resten af hvidløget i olivenolie til de er bløde.
6. Tilsæt rodfrugterne og hønsefonden, og lad simre til møre.
7. Blend rodfrugterne med fløde til en glat og cremet judd, smag til med salt og peber.
8. Tag svinekæberne ud af posen, tør let af og brun hurtigt på en varm pande med smør for stegeskorpe.
9. Server svinekæberne ovenpå rodfrugtsjudden med frisk timian som pynt.

Tips

• Brun svinekæberne hurtigt efter sous-vide for ekstra smag.
• Rodfrugtsjudden kan justeres i konsistens med mere eller mindre fløde.
• Brug gerne hønsefond af god kvalitet for dybere smag.