Fremgangsmåde
- Skær hvidkål og gulerod i fine strimler og læg dem i en skål.
- Bland æblecidereddike, sukker og 1 spsk olivenolie, og hæld det over kålen. Lad det trække i mindst 30 minutter.
- Krydr laksefileten med salt og peber og læg den i en vakuumpose sammen med 2 spsk olivenolie og frisk dild.
- Vakuumpak posen tæt og tilbered laksen sous-vide ved 50 °C i 45 minutter.
- Tag laksen ud af posen og dup den let tør med køkkenrulle.
- Anret laksen med den syrlige kål og dryp dildvinaigretten over. Pynt med en skive citron.
Variationer
- Erstat hvidkål med rødkål for en mere intens farve og lidt kraftigere smag.
- Tilsæt lidt finthakket skalotteløg i vinaigretten for ekstra dybde.
- Brug estragon i stedet for dild for en anderledes aroma.
Serveringsforslag
- Server laksen lun eller let afkølet med syrlig kål som en frisk forret eller let hovedret.
- Pynt med ekstra frisk dild og citronbåde for et indbydende udseende.
- Kan også serveres på en bund af rugbrød til frokost.
Information
Retten er populær som en let weekendforkælelse eller til gæstemiddag, hvor man ønsker en elegant, men ukompliceret ret. Den kan nemt forberedes i forvejen takket være sous-vide teknikken, og den friske kål og vinaigrette giver et sprødt og syrligt modspil til den bløde laks. Perfekt til dem, der sætter pris på rene smage og sund mad uden at gå på kompromis med tekstur og udseende.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af fisk har vundet indpas i Danmark som en metode til at opnå perfekt mørt og saftigt resultat uden overtilberedning. Kombinationen med syrlig kål og dildvinaigrette trækker på inspiration fra mellemøstlige køkkener, hvor syrlighed og friske krydderurter spiller en stor rolle i at fremhæve fiskens naturlige smag. Denne ret er et moderne bud på en let og smagfuld fiskeret, der passer godt til danske smagsløg og sæsonens råvarer.
