Fremgangsmåde

Forbered laksen: del fileten i portionsstykker, dup tørre med køkkenrulle og krydr let med salt og peber.
Læg et par skiver citron, lidt dild og en smule olivenolie i hver vakuumpose sammen med laksestykket. Vakuumpak eller brug ziploc-poser og fortræng luften med vandbath-metoden.
Opvarm sous-vide cirkulatoren til 50 °C. Tilbered laksen i 30–35 minutter for en silkeblød, let flosset tekstur.
Imens: lav peberrodscremen ved at røre creme fraiche sammen med revet peberrod, citronsaft (ca. 1/2 citron), en knivspids sukker, salt og friskkværnet peber. Smag til og stil på køl.
Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre, 12–15 minutter afhængigt af størrelse. Hæld vandet fra og vend hurtigt med smør og hakket persille.
Tag laksen ud af posen, dup forsigtigt overskydende væske væk. Varm en pande meget varm med lidt olivenolie og steg laksen kort med skindsiden nedad i 30–45 sekunder for sprødt skind (tryk let ned med en ske).
Anret: En skefuld peberrodscreme på tallerkenen, læg laksen ovenpå eller ved siden af og placer nye kartofler ved siden. Pynt med ekstra dild og citronskive.

Variationer

Byt dild til frisk purløg eller fennikel for en anden urtesmag.
Lav en lettere version af cremen med græsk yoghurt i stedet for creme fraiche.
Tilføj en teskefuld honning i cremen for en blødere sødme mod peberrodens varme.

Serveringsforslag

Server med en frisk salat af spæde salatblade, agurk og radiser for friskhed.
Tilføj et glas kold, tør hvidvin eller en let rosé til måltidet.
En skefuld kold peberrodscreme på toppen fremhæver laksens fedme.

Information

Denne ret er blevet en favorit til både familiemiddage og gæstemiddage. Opskriften er enkel nok til en hverdagsaften — næsten alt kan forberedes i forvejen: peberrodscremen kan laves flere timer før, kartoflerne koges, og laksen kan nøjes med et kort sous-vide-forløb når gæsterne ankommer. Samtidig føles retten særlig og gennemtænkt nok til at byde på ved særlige lejligheder, hvor du vil servere frisk, delikat fisk uden at skulle stå i køkkenet hele aftenen. Den er også god som en del af en sommermenu eller en let forårsservering.

Oprindelse

Sous-vide som teknik til fisk blev hurtigt populær i hjemmekøkkener og restauranter fordi den garanterer præcis temperaturkontrol og perfekt tekstur. I Danmark har kombinationen af fed fisk som laks og skarp peberrod rod i traditionelle smagsparringer, hvor peberroden både fungerer som smagsforstærker og som kontrast til fiskens naturlige fedme. At parre sous-vide laks med nye kartofler tager udgangspunkt i sæson og enkelhed og er en naturlig udvikling, hvor moderne tilberedning møder velkendte, nordiske ingredienser.