Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide vandbad til 50 °C.
- Skær citron og appelsin i tynde skiver.
- Trim de grønne asparges og læg dem sammen med lidt smør i en vakuumpose.
- Anret laksefileten med salt, peber, citrus skiver og dild på toppen.
- Læg laksen i en vakuumpose sammen med lidt smør og et par skiver citrus.
- Vakuumpak laks og asparges hver for sig, eller sammen hvis posen er stor nok uden at presse ingredienserne.
- Tilbered poserne i vandbadet i 45 minutter.
- Tag poserne op, og anret laks og asparges på tallerkener.
- Server straks med friskkværnet peber og eventuelt ekstra citrus ved siden af.
Variationer
- Udskift dild med frisk basilikum eller estragon for en ny smagsprofil.
- Mariner laksen kort i soja og ingefær før vakuumpakning for en asiatisk twist.
Serveringsforslag
- Server med nye kartofler eller let cremet risotto.
- Top med en let dressing af olivenolie, citronsaft og finthakket persille.
Information
Retten er perfekt til en let sommermiddag eller som festligt indslag ved gæstemiddage. Den nemme tilberedning i sous-vide gør det muligt at forberede retten i god tid, så du kan nyde tiden med dine gæster uden stress. Kombinationen af laks og sprøde asparges med et strejf af citrus gør retten indbydende og elegant på samme tid, hvilket ofte får ros fra familiemedlemmer og venner.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af fisk er blevet populært internationalt for at bevare den delikate tekstur og saftighed, som traditionelle metoder ofte kan overskygge. I Danmark har denne teknik vundet indpas blandt madentusiaster og professionelle kokke, som ønsker at fremhæve friskheden i lokale råvarer som laks og sæsonens grøntsager. Kombinationen med citrus og asparges er en naturlig videreudvikling, der balancerer fedme og friskhed i retten.
