Laks med citrus og grønne asparges i vakuum

60 min · 50 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm sous-vide vandbad til 50 °C.
2. Skær citron og appelsin i tynde skiver.
3. Trim de grønne asparges og læg dem sammen med lidt smør i en vakuumpose.
4. Anret laksefileten med salt, peber, citrus skiver og dild på toppen.
5. Læg laksen i en vakuumpose sammen med lidt smør og et par skiver citrus.
6. Vakuumpak laks og asparges hver for sig, eller sammen hvis posen er stor nok uden at presse ingredienserne.
7. Tilbered poserne i vandbadet i 45 minutter.
8. Tag poserne op, og anret laks og asparges på tallerkener.
9. Server straks med friskkværnet peber og eventuelt ekstra citrus ved siden af.

Tips

• Brug gerne økologiske citrusfrugter for optimal smag.
• Hvis du ønsker fastere asparges, kan du forkorte tilberedningstiden til 30 minutter.
• Tilsæt lidt friskrevet citronskal i posen for ekstra aroma.