Fremgangsmåde
- Dup laksefileten tør med køkkenrulle og skær eventuelt i portionsstykker.
- Bland lakridsrodspulver, salt og peber i en lille skål.
- Gnid krydderiblandingen grundigt ind i laksefileten på alle sider.
- Læg laksen i en vakuumpose sammen med olivenolie, frisk dild, citronsaft og lidt fintrevet citronskal.
- Vakuumpak posen tæt uden luftlommer.
- Tilbered sous-vide ved 48 °C i 40 minutter for en blød og saftig konsistens.
- Tag posen op, og dup forsigtigt laksen tør med køkkenrulle.
- Server straks med frisk dild og citronbåde.
Variationer
- Erstat lakridsrodspulver med fennikelfrø for en anderledes krydret smag.
- Brug lime i stedet for citron for en syrlig og frisk twist.
- Tilsæt et par skiver frisk chili i vakuumposen for lidt varme.
Serveringsforslag
- Server med dampede nye kartofler og en cremet dilddressing.
- Kom laksen på en sprød rugbrødstoast med avocado og radiser.
- Nyd med en frisk grøn salat med agurk og fennikel.
Information
Denne ret er perfekt til en sommermiddag med familie eller venner, hvor man ønsker noget anderledes men stadig let og frisk. Den lakridsmarinerede laks kan forberedes på forhånd og tilberedes præcist sous-vide, så den altid serveres saftig og velsmagende. Kombinationen af lakrids og citron vækker altid nysgerrighed ved bordet og giver anledning til samtale om nordiske smage og sous-vide teknik. En dejlig måde at forkæle sig selv uden stor indsats i køkkenet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af fisk er blevet populært internationalt for at sikre perfekt tekstur og bevarelse af smag. I Danmark har kombinationen med lakrids, som er en velkendt smagsgiver i det nordiske køkken, skabt nye spændende retter. Denne lakridsmarinerede laks kombinerer traditionelle lokale ingredienser med moderne tilberedningsteknikker, hvilket giver en skøn balance mellem smag og konsistens, der tiltaler både hjemme- og professionelle kokke.
