Fremgangsmåde
- Rens andelårene og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Bland lakridsrodssirup, knust hvidløg, revet ingefær og stjerneanis i en skål.
- Mariner andelårene i lakridsblandingen mindst 2 timer, gerne natten over i køleskabet.
- Vakuumpak hvert andelår separat med lidt af marinaden og et drys salt og peber.
- Tilbered andelårene sous-vide ved 68 °C i 8 timer for perfekt mørhed.
- Imens tilberedes de glaserede rødbeder: Smelt smør i en pande, tilsæt rødbeder og honning, steg ved middel varme i 10 minutter.
- Tilsæt andefond og lad det simre, til rødbederne er møre og saucen er tyknet. Smag til med salt og peber.
- Tag andelårene ud af posen og dup dem tørre. Steg dem på en varm pande med olivenolie for sprødt skind, ca. 2-3 minutter på hver side.
- Lav timiansaucen ved at koge andefond med fløde ind til en cremet konsistens, smag til med salt, peber og frisk timian.
- Anret andelår med glaserede rødbeder og dryp timiansauce over ved servering.
Variationer
- Erstat lakridsrodssirup med honning og appelsinsaft for en sødere marinade.
- Tilføj frisk rosmarin til marinaden for en urteagtig smagsnuance.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelmos eller ristede rodfrugter.
- Et glas tør hvidvin eller let rødvin komplimenterer retten godt.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller når man vil imponere gæster med en anderledes smagskombination. Den nemme sous-vide tilberedning gør arbejdet i køkkenet overskueligt, mens den unikke lakridsmarinade overrasker med sin dybde. Sammen med glaserede rødbeder og timiansauce skabes en balanceret og elegant ret, som både er festlig og hjemlig.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af andelår er en moderne tilgang, der stammer fra det franske madlavningsmiljø men har siden spredt sig globalt. Kombinationen med lakridssirup og krydderier som stjerneanis og ingefær afspejler en fusion mellem nordiske og asiatiske smagsretninger, der er blevet populære i Danmark de seneste år. Denne metode sikrer et mørt og saftigt resultat, som ellers er svært at opnå med traditionel stegning.
