Lakridsmarineret andelår med glaserede rødbeder og timiansauce

500 min · 68 °C · Middel

Lakridsmarineret andelår med glaserede rødbeder og timiansauce

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 50 g Lakridsrodssirup
  • 2 stk Hvidløg, knust
  • 1 tsk Fint revet frisk ingefær
  • 2 stk Stjerneanis
  • 500 g Rødbeder, skrællede og skåret i både
  • 30 g Smør
  • 2 spsk Honning
  • 2 dl Andefond eller hønsebouillon
  • 1 dl Fløde
  • 2 spsk Frisk timian, hakket
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 1 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Rens andelårene og dup dem tørre med køkkenrulle.
  2. Bland lakridsrodssirup, knust hvidløg, revet ingefær og stjerneanis i en skål.
  3. Mariner andelårene i lakridsblandingen mindst 2 timer, gerne natten over i køleskabet.
  4. Vakuumpak hvert andelår separat med lidt af marinaden og et drys salt og peber.
  5. Tilbered andelårene sous-vide ved 68 °C i 8 timer for perfekt mørhed.
  6. Imens tilberedes de glaserede rødbeder: Smelt smør i en pande, tilsæt rødbeder og honning, steg ved middel varme i 10 minutter.
  7. Tilsæt andefond og lad det simre, til rødbederne er møre og saucen er tyknet. Smag til med salt og peber.
  8. Tag andelårene ud af posen og dup dem tørre. Steg dem på en varm pande med olivenolie for sprødt skind, ca. 2-3 minutter på hver side.
  9. Lav timiansaucen ved at koge andefond med fløde ind til en cremet konsistens, smag til med salt, peber og frisk timian.
  10. Anret andelår med glaserede rødbeder og dryp timiansauce over ved servering.

Tips