Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide cirkulator til 66 °C.
- Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle. Fjern eventuelt overskydende fedt, men behold huden hvis du ønsker sprød finish.
- I en skål: rør honning, knust hvidløg, sojasovs, eddike, olivenolie, revet citronskal og lidt citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.
- Fordel marinaden mellem kyllingelårene. Tilsæt et par kviste timian i hver pose, hvis du bruger det.
- Vakuumpak kyllingelårene enkeltvis eller i par (undgå for tæt pakning) eller brug vandforskyvningsmetoden i genlukkelig pose.
- Tilbered sous-vide ved 66 °C i 2 timer (120 minutter). Dette giver saftigt, gennemkogt og mørt kød.
- Når tiden er gået, tag poserne op. Hæld marinaden gennem en si og kog den ind i en lille gryde i 2–3 minutter for at lave en varm glasering (valgfrit).
- Tag kyllingelårene ud og tør huden grundigt med køkkenrulle — det er vigtigt for at få sprødhed.
- Varm en pande kraftigt op med smør og en smule olie. Steg kyllingelårene hurtigt med huden nedad til gylden og sprød (2–4 minutter). Vend kort og giv en sidste karamellisering, pensl evt. med den kogte glasering.
- Lad kyllingen hvile 3–5 minutter før servering og pensl med resten af glaseringen.
Variationer
- Erstat sojasovs med tamari og tilsæt frisk revet ingefær for en asiatisk twist.
- Tilføj chili flager eller sriracha til marinaden for ekstra varme.
- Brug appelsinskal og appelsinsaft i stedet for citron for en sødere glasur.
Serveringsforslag
- Server med dampet jasminris og dampede grøntsager.
- Anret med ovnbagte små kartofler og en grøn salat med vinaigrette.
- Skær i stykker og brug som fyld i fladbrød med syltede grøntsager og frisk koriander.
Information
Denne ret er perfekt til en gæstemiddag hvor du vil imponere uden at stå i køkkenet hele aftenen. Sous-vide-fasen kan klares timer før gæsterne ankommer, hvilket frigiver tid til at forberede tilbehør og hygge. Når gæsterne er klar, tager du poserne op, koger marinaden ind til en glasur og giver kyllingen en kort, intens stegning for sprødhed. Kombinationen af sødme fra honningen og det aromatiske hvidløgsbid gør retten til en sikker vinder ved middagsbordet — børn såvel som voksne sætter pris på den milde sødme og saftige tekstur. Retten fungerer også godt som buffetbidrag eller i foldet form i fladbrød, hvor smagene kommer til deres ret i en mere uformel servering.
Oprindelse
Brugen af honning og hvidløg til kylling er klassisk og findes i mange køkkener verden over. Sous-vide-teknikken har ført denne enkle smagskombination videre ved at give fuld kontrol over tekstur og saftighed. Internationalt har hjemmekokke adopteret sous-vide for at sikre ensartethed: kyllingelår er særligt velegnede, fordi de kan blive møre og samtidig holde på smagen fra marinader. Kombinationen af en sød glasur med en kraftig hvidløgssmag og en kort, høj varmeafslutning stammer fra praksisser i både asiatiske og vestlige køkkener, hvor man ønsker både gennemkogning og en sprød overflade. I Danmark anvendes denne metode ofte til gæstemiddage, hvor forberedelsen kan gøres i god tid, og slutfinishen sikrer en frisk og appetitlig servering.
