Kyllingelår med honning og hvidløg

140 min · 66 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm sous-vide cirkulator til 66 °C.
2. Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle. Fjern eventuelt overskydende fedt, men behold huden hvis du ønsker sprød finish.
3. I en skål: rør honning, knust hvidløg, sojasovs, eddike, olivenolie, revet citronskal og lidt citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.
4. Fordel marinaden mellem kyllingelårene. Tilsæt et par kviste timian i hver pose, hvis du bruger det.
5. Vakuumpak kyllingelårene enkeltvis eller i par (undgå for tæt pakning) eller brug vandforskyvningsmetoden i genlukkelig pose.
6. Tilbered sous-vide ved 66 °C i 2 timer (120 minutter). Dette giver saftigt, gennemkogt og mørt kød.
7. Når tiden er gået, tag poserne op. Hæld marinaden gennem en si og kog den ind i en lille gryde i 2–3 minutter for at lave en varm glasering (valgfrit).
8. Tag kyllingelårene ud og tør huden grundigt med køkkenrulle — det er vigtigt for at få sprødhed.
9. Varm en pande kraftigt op med smør og en smule olie. Steg kyllingelårene hurtigt med huden nedad til gylden og sprød (2–4 minutter). Vend kort og giv en sidste karamellisering, pensl evt. med den kogte glasering.
10. Lad kyllingen hvile 3–5 minutter før servering og pensl med resten af glaseringen.

Tips

• Tør huden helt før stegning — fugt forhindrer sprødhed.
• Kog marinaden ind og brug som glasur for koncentreret honningsmag uden rå hvidløg i sidste øjeblik.
• Hvis du vil have ekstra røgsmag, giv kyllingen 30–60 sekunder under en meget varm grill eller med en gasbrænder efter sous-vide.
• Hvis du foretrækker helt mørk, nedbrudt kød, kan du øge tiden til 3–4 timer ved samme temperatur.