Fremgangsmåde
- Bland paprika, spidskommen, hvidløgspulver, chilipulver, salt og peber til en krydderub.
- Dup svinekoteletterne tørre og gnid krydderblandingen grundigt ind på begge sider.
- Vakuumpak hver kotelet enkeltvis eller samlet, så posen ikke er for fyldt.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kød.
- Når kødet er færdigt, tag det ud af posen og tør overfladen let af.
- Varm en pande med lidt olivenolie ved høj varme og steg koteletterne hurtigt i 1-2 minutter på hver side for en sprød skorpe.
- Imens, blancher de grønne bønner i kogende vand i 2 minutter, og læg dem straks i isvand for at bevare farve og sprødhed.
- Pak bønnerne i en sous-vide pose med smør og vakuumpak let, damp dem i vandbad ved 85 °C i 15 minutter.
- Server de krydrede svinekoteletter med de smørdampede grønne bønner og en frisk citronbåd.
Variationer
- Erstat spidskommen med garam masala for en indisk twist.
- Brug friske krydderurter som timian eller rosmarin i stedet for rub.
- Server med sous-vide bagte små kartofler som tilbehør.
Serveringsforslag
- Server med dampede kartofler eller en cremet kartoffelmos.
- Top med friskhakket persille eller koriander.
- Et glas kold hvidvin eller let rødvin passer godt til.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag med familien eller venner, hvor man ønsker et saftigt stykke kød med masser af smag og et grønt tilbehør, der både er enkelt og lækkert. Den er nem at tilberede i forvejen, så man kan fokusere på samvær og servering. Den krydrede rub giver retten karakter, mens sous-vide tilberedningen sikrer, at koteletterne altid bliver perfekte – saftige og mørt tilberedt med en sprød overflade.
Oprindelse
Sous-vide er en moderne tilberedningsmetode, som i Danmark har vundet indpas for sin evne til at sikre perfekte resultater med kød som svinekoteletter. Kombinationen med krydderier som paprika og spidskommen trækker på mellemøstlige smagsprofiler, som er blevet populære i danske hjem og restauranter. Metoden med sous-vide dampning af grøntsager sikrer bedst mulig tekstur og bevarelse af vitaminer, hvilket matcher den øgede interesse for sund og velsmagende madlavning i Danmark.
