Krydret svinekotelet med sous-vide dampede grønne bønner

110 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland paprika, spidskommen, hvidløgspulver, chilipulver, salt og peber til en krydderub.
2. Dup svinekoteletterne tørre og gnid krydderblandingen grundigt ind på begge sider.
3. Vakuumpak hver kotelet enkeltvis eller samlet, så posen ikke er for fyldt.
4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kød.
5. Når kødet er færdigt, tag det ud af posen og tør overfladen let af.
6. Varm en pande med lidt olivenolie ved høj varme og steg koteletterne hurtigt i 1-2 minutter på hver side for en sprød skorpe.
7. Imens, blancher de grønne bønner i kogende vand i 2 minutter, og læg dem straks i isvand for at bevare farve og sprødhed.
8. Pak bønnerne i en sous-vide pose med smør og vakuumpak let, damp dem i vandbad ved 85 °C i 15 minutter.
9. Server de krydrede svinekoteletter med de smørdampede grønne bønner og en frisk citronbåd.

Tips

• Krydr gerne svinekoteletterne dagen før for ekstra smag.
• Du kan tilføje et par kværn peber og lidt citronskal til bønnerne for ekstra friskhed.
• Steg hurtigt ved høj varme for at bevare saftigheden i kødet.