Fremgangsmåde
- Skær rødløg i både og vend dem med halvdelen af olivenolien, balsamico, salt og peber.
- Pil og knus hvidløgsfeddene let.
- Bland paprika, spidskommen, chili flakes, timian, salt og peber og gnid krydderiblandingen på svinekammen.
- Vakuumpak svinekammen sammen med hvidløgsfeddene.
- Tilbered svinekammen sous-vide ved 65 °C i 6 timer for saftigt og mørt resultat.
- Fordel de marinerede rødløg i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 180 °C i 30 minutter, til de er møre og karamelliserede.
- Tag svinekammen ud af posen og dup den tør.
- Brun svinekammen hurtigt på en varm pande med resten af olivenolien for en sprød stegeskorpe.
- Skær svinekammen i skiver og server med de bagte rødløg.
Variationer
- Erstat røget paprika med almindelig paprika og tilsæt lidt cayennepeber for mere varme.
- Prøv at tilføje en skefuld honning i olien til rødløgene for en sødere smag.
- Brug svinemørbrad i stedet for svinekam og juster tilberedningstiden til 1,5 time.
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte kartofler og en grøn salat.
- Top med frisk persille eller koriander for farve og friskhed.
Information
Denne krydrede svinekam sous-vide er en favorit til weekendmiddage og hyggelige sammenkomster derhjemme. Den kræver lidt forberedelse, men belønner med et saftigt og mørt stykke kød, der kan imponere gæsterne. De bagte rødløg skaber en varm og indbydende atmosfære på tallerkenen, og retten passer godt til både hverdagsmad og festlige lejligheder, hvor fokus er på god smag og en nem, men elegant tilberedning.
Oprindelse
Svinekam er en klassisk udskæring i dansk og europæisk madlavning, ofte brugt til stege og gryderetter. Sous-vide metoden har revolutioneret tilberedningen ved at sikre en ensartet temperatur og bevare saft og smag i kødet. Kombinationen af krydderier som paprika og spidskommen trækker på europæiske og lidt mellemøstlige smagsprofiler, der i moderne tid er blevet populære i Danmark. Bagte rødløg tilføjer en sødme og dybde, som komplimenterer det krydrede svinekød perfekt.
