Krydret svinekam med hvidløg og bagte rødløg

380 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skær rødløg i både og vend dem med halvdelen af olivenolien, balsamico, salt og peber.
2. Pil og knus hvidløgsfeddene let.
3. Bland paprika, spidskommen, chili flakes, timian, salt og peber og gnid krydderiblandingen på svinekammen.
4. Vakuumpak svinekammen sammen med hvidløgsfeddene.
5. Tilbered svinekammen sous-vide ved 65 °C i 6 timer for saftigt og mørt resultat.
6. Fordel de marinerede rødløg i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 180 °C i 30 minutter, til de er møre og karamelliserede.
7. Tag svinekammen ud af posen og dup den tør.
8. Brun svinekammen hurtigt på en varm pande med resten af olivenolien for en sprød stegeskorpe.
9. Skær svinekammen i skiver og server med de bagte rødløg.

Tips

• Vakuumpak kødet uden luft for at sikre optimal varmeoverførsel.
• Du kan tilsætte frisk timian eller rosmarin i posen for ekstra aroma.
• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning, før det skæres ud.