Fremgangsmåde
- Rens og skær champignons i kvarte, porre i skiver og kartofler i tern.
- Hak hvidløgsfed groft.
- Kom alle grøntsager og krydderier i en vakuumpose sammen med olivenolie og grøntsagsbouillon.
- Vakuumpak posen tæt for at bevare smagen.
- Tilbered sous-vide ved 85 °C i 1 time for at trække smag og få kartoflerne møre.
- Tag posen op, sigt bouillonen og blend eventuelt grøntsager let for en cremet struktur, hvis ønsket.
- Smag til med salt og peber før servering.
Variationer
- Erstat kartofler med pastinak for en sødere smag.
- Tilsæt et par dråber trøffelolie ved servering for luksuspræg.
- Brug shiitake-svampe i stedet for champignons for en mere intens umami.
Serveringsforslag
- Server som en let forret med et stykke ristet brød.
- Brug bouillonen som base til risotto eller supper.
- Top med sprød porrechips for teksturkontrast.
Information
Denne krydrede svampebouillon er en favorit til hyggelige aftener, hvor man ønsker en varmende og smagsrig ret uden for meget besvær. Den passer perfekt som forret til gæstemiddage eller som en let hovedret på en kold dag. Kombinationen af kartoffel og porre giver fylde, mens svampene tilføjer umami og dybde. Mange sætter pris på den rene smag og tekstur, som sous-vide tilberedningen sikrer – ofte serveret med friskbagt brød eller en grøn salat.
Oprindelse
Sous-vide teknikken har vundet indpas i det danske køkken som et middel til at fremhæve kvaliteten af lokale råvarer som svampe og rodfrugter. Krydret svampebouillon med kartoffel og porre er en moderne fortolkning af klassiske nordiske supper, hvor langsom varmebehandling bevarer og intensiverer smagen. Retten kombinerer traditionelle grøntsager med præcis temperaturstyring for at opnå en fyldig og velafbalanceret smagsoplevelse, som er let at tilberede i hjemmet.
