Krydret svampebouillon med kartoffel og porre
80 min · 85 °C · Middel
Ingredienser
- 300 g champignons
- 200 g porre
- 250 g kartofler
- 1 tsk røget paprika
- 0,5 tsk timian tørret
- 1 stk hvidløgsfed
- 750 ml grøntsagsbouillon
- salt, efter behov
- friskkværnet peber, efter behov
- 1 spsk olivenolie
Fremgangsmåde
- Rens og skær champignons i kvarte, porre i skiver og kartofler i tern.
- Hak hvidløgsfed groft.
- Kom alle grøntsager og krydderier i en vakuumpose sammen med olivenolie og grøntsagsbouillon.
- Vakuumpak posen tæt for at bevare smagen.
- Tilbered sous-vide ved 85 °C i 1 time for at trække smag og få kartoflerne møre.
- Tag posen op, sigt bouillonen og blend eventuelt grøntsager let for en cremet struktur, hvis ønsket.
- Smag til med salt og peber før servering.
Tips
- Brug blandede svampe for ekstra dybde i smagen.
- Tilsæt et skvæt fløde efter sous-vide for en rundere bouillon.
- Server med frisk timian eller persille på toppen.