Fremgangsmåde
- Trim oksefileten for overskydende fedt og sener.
- Krydr kødet grundigt med salt, peber og røget paprika.
- Læg timiankvistene ovenpå oksefileten.
- Vakuumpak oksefileten tæt i en sous-vide pose.
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for medium-rare.
- Skræl og skær gulerødder, pastinakker og rødbeder i grove stykker.
- Vend rodfrugterne med olivenolie, knuste hvidløgsfed, salt, peber og frisk timian.
- Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i ca. 30-40 minutter til møre og let karamelliserede.
- Tag oksefileten op af posen og tør let af.
- Brun hurtigt oksefileten på en varm pande med lidt olie for stegeskorpe.
- Skær kødet i skiver og server med de bagte rodfrugter.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller oregano for variation i smagen.
- Prøv med svinemørbrad i stedet for oksefilet og juster tilberedningstiden til 1 time ved 58 °C.
- Tilføj lidt chili eller spidskommen til krydderierne for ekstra varme.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og en kraftig rødvinssauce.
- Top med flagesalt og friskkværnet peber før servering.
- Pynt med ekstra timiankviste for et dekorativt touch.
Information
Retten 'Krydret oksefilet med timian og bagte rodfrugter' er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller gæstemiddag, hvor du vil imponere uden at være i køkkenet hele aftenen. Den lange sous-vide tilberedning sikrer et gennemført saftigt resultat, mens rodfrugterne kan forberedes på forhånd og bages i ovnen. Det gør det nemt at sammensætte et velsmagende og indbydende måltid, der samler familie og venner omkring bordet.
Oprindelse
Sous-vide som teknik har vundet stor popularitet i Danmark og internationalt for sin evne til at tilberede kød med præcision og bevare saftighed. Kombinationen af krydret oksefilet med ovnbagte rodfrugter bygger videre på traditionelle, nordiske råvarer som rodfrugter og timian, som ofte bruges i vintermadlavning. Denne fusion af moderne teknik og klassiske smagsprofiler har gjort retten populær i både hjemmekøkkener og restauranter, hvor enkelhed og kvalitet vægtes højt.
