Krydret oksefilet med timian og bagte rodfrugter

140 min · 56 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim oksefileten for overskydende fedt og sener.
2. Krydr kødet grundigt med salt, peber og røget paprika.
3. Læg timiankvistene ovenpå oksefileten.
4. Vakuumpak oksefileten tæt i en sous-vide pose.
5. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for medium-rare.
6. Skræl og skær gulerødder, pastinakker og rødbeder i grove stykker.
7. Vend rodfrugterne med olivenolie, knuste hvidløgsfed, salt, peber og frisk timian.
8. Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i ca. 30-40 minutter til møre og let karamelliserede.
9. Tag oksefileten op af posen og tør let af.
10. Brun hurtigt oksefileten på en varm pande med lidt olie for stegeskorpe.
11. Skær kødet i skiver og server med de bagte rodfrugter.

Tips

• Brug en god vakuumpakker for at undgå luft i posen og sikre jævn tilberedning.
• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for bedre saftighed.
• Tilsæt et smørklat og et frisk hvidløgsfed i posen for ekstra smagsdybde.