Fremgangsmåde
- Trim oksefileten for sener og overskydende fedt.
- Krydr kødet grundigt med salt, peber, røget paprika, spidskommen og chiliflager.
- Vakuumpak oksefileten med 1 fed knust hvidløg og en smørklat.
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for medium stegt resultat.
- Skræl pastinakker og skær dem i stave, vend med rapsolie, salt og peber.
- Bag pastinakkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter til de er gyldne og møre.
- Rens og skær svampene i mindre stykker.
- Steg svampene i smør med finthakket hvidløg og timian, tilsæt oksebouillon og lad simre til væsken er reduceret.
- Tilsæt fløde og kog svampesaucen ind til cremet konsistens, smag til med salt og peber.
- Tag oksefileten ud af posen og dup tør. Steg hurtigt på en varm pande for at få stegeskorpe.
- Skær oksefileten i skiver og server med bagte pastinakker og svampesauce.
Variationer
- Erstat pastinakker med bagte gulerødder eller sellerirot.
- Brug en blanding af tørrede krydderier som kanel og koriander for en mere eksotisk smag.
- Prøv sous-vide ved 52 °C for rosa og mere saftigt kød.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat med citronvinaigrette.
- Top retten med ristede hasselnødder for ekstra tekstur.
- Et glas fyldig rødvin passer perfekt til denne ret.
Information
Denne krydrede oksefilet er ofte en favorit til weekendmiddage eller gæstemiddage, hvor man ønsker at imponere uden at være bundet til langvarig stegning. Den langsomme sous-vide tilberedning sikrer et mørt og saftigt resultat, mens bagte pastinakker og en intens svampesauce giver smagsdybde og tekstur. Retten samler familien omkring bordet med varme, krydrede aromaer og en luksuriøs konsistens, der gør måltidet til en særlig oplevelse.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning har vundet popularitet i Danmark og globalt som en måde at opnå perfekt mørhed og saftighed i kød. Kombinationen af krydret oksefilet med bagte rodfrugter og sauce trækker på mellemøstlige krydderitraditioner, som er blevet populære i Danmark gennem de seneste årtier. Denne ret viser, hvordan sous-vide kan løfte klassiske smagsprofiler og gøre dem tilgængelige for både hverdagskokken og til festlige lejligheder.
