Krydret oksefilet med bagte pastinakker og svampesauce

145 min · 56 °C · Svær

Krydret oksefilet med bagte pastinakker og svampesauce

Ingredienser

  • 600 g Oksefilet
  • 2 stk Pastinakker
  • 200 g Blandet svampe (fx champignon og østershatte)
  • 1 spsk Rapsolie
  • 30 g Smør
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 1 tsk Røget paprika
  • 1 tsk Spidskommen
  • 0,5 tsk Chiliflager
  • Salt og friskkværnet peber, efter behov
  • 150 ml Oksebouillon
  • 100 ml Fløde 38%
  • 1 spsk Frisk timian

Fremgangsmåde

  1. Trim oksefileten for sener og overskydende fedt.
  2. Krydr kødet grundigt med salt, peber, røget paprika, spidskommen og chiliflager.
  3. Vakuumpak oksefileten med 1 fed knust hvidløg og en smørklat.
  4. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 2 timer for medium stegt resultat.
  5. Skræl pastinakker og skær dem i stave, vend med rapsolie, salt og peber.
  6. Bag pastinakkerne i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter til de er gyldne og møre.
  7. Rens og skær svampene i mindre stykker.
  8. Steg svampene i smør med finthakket hvidløg og timian, tilsæt oksebouillon og lad simre til væsken er reduceret.
  9. Tilsæt fløde og kog svampesaucen ind til cremet konsistens, smag til med salt og peber.
  10. Tag oksefileten ud af posen og dup tør. Steg hurtigt på en varm pande for at få stegeskorpe.
  11. Skær oksefileten i skiver og server med bagte pastinakker og svampesauce.

Tips