Fremgangsmåde
- Tør andebrystet og krydr det grundigt med salt, peber, røget paprika, spidskommen, koriander og chiliflager.
- Vakuumpak andebrystet med 1 spsk olivenolie og tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer.
- Forvarm ovnen til 180 °C. Skær rødløg i både, vend i lidt olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen i ca. 25 minutter til de er bløde og karamelliserede.
- Rens champignonerne og skær dem i skiver. Steg dem hurtigt på middelvarme i smør, til de er gyldne og sprøde langs kanterne.
- Tag andebrystet op af posen, dup det tørt, og steg det kort og varmt på skindsiden på en pande for sprød stegeskorpe, ca. 1-2 minutter.
- Skær andebrystet i skiver og anret med bagte rødløg og stegte champignon.
Variationer
- Erstat røget paprika med garam masala for en indisk twist.
- Tilføj frisk timian i vakuumposen for en urteagtig aroma.
- Server med en rødvinssauce for ekstra dybde.
Serveringsforslag
- Server med en cremet kartoffelmos eller rodfrugtpuré.
- Pynt med frisk persille eller koriander for farve og friskhed.
- En let grøn salat med vinaigrette kan balancere retten.
Information
Retten fungerer perfekt som en weekend- eller gæstemiddag, hvor man ønsker at imponere uden stress. Den præcise sous-vide tilberedning sikrer, at andebrystet altid bliver mørt og saftigt, og krydderierne giver en spændende smagsoplevelse. Kombinationen med bagte rødløg og stegte champignon giver både sødme og umami, som gør retten balanceret og indbydende. Mange bruger den til særlige lejligheder, hvor kvalitet og smag er i fokus, men samtidig ønsker man en nem og sikker metode i køkkenet.
Oprindelse
Sous-vide teknik er internationalt anerkendt for at sikre perfekte resultater i kødtilberedning. Andebryst har i mange asiatiske kulturer været en populær ingrediens, ofte tilberedt med krydderier som spidskommen, koriander og paprika. Denne sous-vide ret kombinerer metoden med krydrede smage inspireret af det asiatiske køkken, hvilket giver et mørt og smagfuldt resultat, som er let at lave hjemme. I Danmark har interessen for sous-vide og krydrede retter været stigende, og denne ret er et eksempel på, hvordan man kan forene teknikken med global inspiration.
