Krydret andebryst med bagte rødløg og stegte champignon

140 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Tør andebrystet og krydr det grundigt med salt, peber, røget paprika, spidskommen, koriander og chiliflager.
2. Vakuumpak andebrystet med 1 spsk olivenolie og tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer.
3. Forvarm ovnen til 180 °C. Skær rødløg i både, vend i lidt olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen i ca. 25 minutter til de er bløde og karamelliserede.
4. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Steg dem hurtigt på middelvarme i smør, til de er gyldne og sprøde langs kanterne.
5. Tag andebrystet op af posen, dup det tørt, og steg det kort og varmt på skindsiden på en pande for sprød stegeskorpe, ca. 1-2 minutter.
6. Skær andebrystet i skiver og anret med bagte rødløg og stegte champignon.

Tips

• Lad andebrystet hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Knus korianderfrøene frisk for intens aroma.
• Brug en tung pande for bedre stegeskorpe på andeskindet.