Fremgangsmåde

Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i ensartede stave eller halve på langs, så de har samme tykkelse.
Klargør posen: fordel gulerødderne i en vakuumpose eller en kraftig zip-lock pose. Tilsæt timianstilke og de knuste hvidløgsfed.
Hæld olien over så gulerødderne næsten er dækket — der skal være nok olie til at give kontakt og fungere som konfiteringsmedium.
Krydr med salt og peber, tilsæt honning hvis du ønsker en let glaze, og fordel ingredienserne jævnt i posen.
Vakuumpak posen eller udsug luften fra en zip-lock ved fortrængning (sænke posen langsomt i vandbad så luften presses ud) og forseg tæt.
Forvarm sous-vide cirkulatoren til 85 °C.
Tilbered posen i vandbadet i 90 minutter. Gulerødderne skal være møre, men stadig have struktur — konfitering i olie giver en silkeglat overflade.
Tag posen op, hæld forsigtigt olien fra (gem gerne olien til dressinger eller stegning), og anret gulerødderne.
Valgfrit: varm en pande ved høj varme, giv gulerødderne et kort opkog i lidt af den gemte olie eller smør for let karamellisering og farve, ca. 30–60 sekunder pr. side.
Riv lidt citronskal over ved servering og pynt med et par friske timiankviste.

Variationer

Tilsæt et par skiver ingefær og bytt timian ud med frisk dild for en anden aroma.
Erstat honning med balsamico-reduktion og giv gulerødderne en syrlig-sød finish.
Lav små minigulerødder hele i stedet for stave og forkort tilberedningstiden med 15–20 minutter.

Serveringsforslag

Server som del af en vegetarisk tallerken med bagte rodfrugter og quinoa.
Brug konfiterede gulerødder som luksuriøst tilbehør til grillet kylling eller fisk.
Skær i skiver og vend i salater med feta, ristede nødder og en skefuld af den gemte olie.

Information

Konfiterede gulerødder sous-vide er en af de retter, der egner sig fremragende til både hverdagsmiddagen og som stjerne på et gæstebord. I hjemmet kan du forberede posen på forhånd og tilberede mens du klarer andre retter — vandbadet passer sig selv. Når gæsterne ankommer, kan du hurtigt give gulerødderne et par minutter på panden for farve og varme, og servere med persille, ristede kerner eller en blød ost ved siden af. Retten er også praktisk, fordi den kan opbevares i køleskab og bruges i flere måltider, enten som tilbehør eller som del af en varm salat. Derfor fungerer konfiterede gulerødder både som komfortmad og som et gennemtænkt element i en mere formel menu.

Oprindelse

Konfitering er en klassisk teknik, oprindeligt brugt til at bevare kød i fedt, men metoden er længe blevet overført til grøntsager for at fremhæve og bevare smag og tekstur. Med fremkomsten af sous-vide har kokke fået mulighed for at kombinere traditonen med præcis temperaturkontrol, hvilket giver ensartethed og færre tab af næringsstoffer. I Danmark og i andre nordiske køkkener har interessen for at løfte simple råvarer til elegante retter betydet, at teknikker som sous-vide-konfitering er blevet populære i både restauranter og hjemmekøkkener. Ved at tilberede gulerødder langsomt i olie får man en dybde og silkeblød overflade, samtidig med at timian og hvidløg træder klart frem uden at brænde eller miste friskhed.