Konfiteret gulerod med timian og hvidløg

110 min · 85 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i ensartede stave eller halve på langs, så de har samme tykkelse.
2. Klargør posen: fordel gulerødderne i en vakuumpose eller en kraftig zip-lock pose. Tilsæt timianstilke og de knuste hvidløgsfed.
3. Hæld olien over så gulerødderne næsten er dækket — der skal være nok olie til at give kontakt og fungere som konfiteringsmedium.
4. Krydr med salt og peber, tilsæt honning hvis du ønsker en let glaze, og fordel ingredienserne jævnt i posen.
5. Vakuumpak posen eller udsug luften fra en zip-lock ved fortrængning (sænke posen langsomt i vandbad så luften presses ud) og forseg tæt.
6. Forvarm sous-vide cirkulatoren til 85 °C.
7. Tilbered posen i vandbadet i 90 minutter. Gulerødderne skal være møre, men stadig have struktur — konfitering i olie giver en silkeglat overflade.
8. Tag posen op, hæld forsigtigt olien fra (gem gerne olien til dressinger eller stegning), og anret gulerødderne.
9. Valgfrit: varm en pande ved høj varme, giv gulerødderne et kort opkog i lidt af den gemte olie eller smør for let karamellisering og farve, ca. 30–60 sekunder pr. side.
10. Riv lidt citronskal over ved servering og pynt med et par friske timiankviste.

Tips

• Brug ens størrelse gulerødder eller skær dem til jævn tykkelse for ensartet tilberedning.
• Gem den smagfulde olie til salatdressinger eller stegning — den har koncentreret timian- og hvidløgssmag.
• Hvis du ikke har vakuumpakker: brug zip-lock og fortrængningsmetoden for at fjerne luft.
• Opbevar konfiterede gulerødder i køleskab i op til 5 dage; opvarm i ovn eller på pande før servering.
• For ekstra dybde kan du tilsætte en lille stjerneanis eller et laurbærblad i posen.