Fremgangsmåde
- Rens svinekæberne for sener og overskydende fedt. Krydr med salt, peber og røget paprika.
- Vakuumpak svinekæberne sammen med brunt sukker for at opnå karamellisering under tilberedning.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for at opnå en mør og saftig tekstur.
- Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft). Skræl og skær rodfrugterne i grove stykker.
- Vend rodfrugterne med olivenolie, salt og peber, og fordel dem på en bageplade. Bag i ovnen i ca. 35 minutter til de er møre og let karamelliserede.
- Smelt smør i en lille gryde ved middel varme, tilsæt salvieblade og knuste hvidløgsfed. Lad smørret simre til det tager farve og bliver nøddebrunt. Fjern hvidløg og salvieblade.
- Tag svinekæberne ud af posen og dup dem tørre. Steg dem hurtigt på en varm pande for at få en karamelliseret skorpe.
- Anret svinekæberne med de bagte rodfrugter og dryp salviesmør over retten.
Variationer
- Prøv at erstatte salvie med timian i smørret for en anden urtesmag.
- Server med en cremet polenta eller kartoffelpuré som alternativ til rodfrugter.
Serveringsforslag
- Server retten med frisk timian og et drys flagesalt.
- Et glas fyldigt rødvin passer godt til den søde og krydrede smag.
Information
Denne ret er perfekt til en særlig middag hjemme, hvor du vil imponere gæster med intensiv smag og perfekt tilberedt kød. Den lange tilberedningstid kræver planlægning, men belønningen er svinekæber, der smelter på tungen. Kombinationen med søde rodfrugter og salviesmør giver en balanceret og indbydende smagsoplevelse, som mange forbinder med hygge og forkælelse i weekenden eller til festlige lejligheder.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinekæber har vundet popularitet i Danmark og internationalt som en metode til at opnå ekstremt møre og smagfulde resultater på en ellers se udskæring. Kombinationen med karamellisering og bagte rodfrugter trækker på nordiske råvarer og klassiske teknikker, der løfter en traditionel råvare til moderne gastronomi. Denne ret afspejler en fusion mellem slow cooking og præcis temperaturkontrol, som sous-vide giver mulighed for.
