Karamelliseret svinekæber med bagte rodfrugter og salviesmør

1470 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rens svinekæberne for sener og overskydende fedt. Krydr med salt, peber og røget paprika.
2. Vakuumpak svinekæberne sammen med brunt sukker for at opnå karamellisering under tilberedning.
3. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for at opnå en mør og saftig tekstur.
4. Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft). Skræl og skær rodfrugterne i grove stykker.
5. Vend rodfrugterne med olivenolie, salt og peber, og fordel dem på en bageplade. Bag i ovnen i ca. 35 minutter til de er møre og let karamelliserede.
6. Smelt smør i en lille gryde ved middel varme, tilsæt salvieblade og knuste hvidløgsfed. Lad smørret simre til det tager farve og bliver nøddebrunt. Fjern hvidløg og salvieblade.
7. Tag svinekæberne ud af posen og dup dem tørre. Steg dem hurtigt på en varm pande for at få en karamelliseret skorpe.
8. Anret svinekæberne med de bagte rodfrugter og dryp salviesmør over retten.

Tips

• Du kan tilføje lidt appelsinsaft i vakuumposen for en frisk citrusnote.
• Lad svinekæberne hvile 5 minutter efter stegning for bedre saftighed.
• Brug gerne en blanding af rodfrugter efter sæson for mere variation.